Buy Domain



ТОРТ "КОФЕЙНЫЙ С АМАРЕТТО"Featured

Это очень вксный торт!

0
0
Super easy
Cheap

ТОРТ "КОФЕЙНЫЙ С АМАРЕТТО"

Ingredients

For 4 Person(s)

основная

  • в рецепте ...

ТОРТ "КОФЕЙНЫЙ С АМАРЕТТО" Directions

Кофейный мусс:
- 100 г сливок 20%,
- 65 г сахара,
- 75 г желтков,
- 6 г листового желатина,
- 8 г хорошего растворимого кофе,
- 350 г взбитых сливок 33-35%.

Мусс из белого шоколада и амаретто:
- 75 г белого шоколада,
- 30 г сливок 20%,
- 15 г желтков,
- 10 г сахара,
- 3 г листового желатина,
- 120 г взбитых сливок 33-35%,
- 15 г амаретто.


Бисквит "Джоконда":
- 55 г яиц,
- 43 г миндальной муки,
- 32 г сахара (1),
- 9 г растопленного сливочного масла,
- 36 г белков,
- 5 г сахара (2).

Шоколадный гляссаж:
- 250 г молочного шоколада,
- 25 г глюкозы,
- 125 г молока,
- 4 г листового желатина.

          Мусс из белого шоколада: Желатин замочить в холодной воде. Желтки и сахар слегка растереть венчиком. Сливки довести до кипения, вылить на желтки, размешать. Перелить всю массу обратно в ковшик, поставить на слабый огонь и варить до легкого загустения или 83 градусов, постоянно помешивая. Снять с огня, сразу вылить на поломанный шоколад. Хорошо перемешать, добавить отжатый желатин. Взбить сливки с амаретто. Аккуратно венчиком, по частям вмешать в шоколадную смесь. Перелить мусс в форму диаметром 16 см. Поставить в морозилку минимум на 4 часа.

           Бисквит "Джоконда". Белки взбить с сахаром (2) до мягких пиков. Отставить в сторону. В чаше миксера смешать сахар (1), миндальную муку, яйца. Взбивать до состояния "ленты" около 7-8 минут.  Аккуратно лопаточкой в два приема добавить белки и охлажденное растопленное сливочное масло. Распределить бисквит тонким слоем на противень или форму. Выпекать при 200 градусахдо готовности. Остудить. 
          Кофейный мусс: Желатин замочить в холодной воде. В 100 г сливок насыпать кофе, довести до кипения, залить смесь желтков и сахара. Перемешать, перелить обратно в ковшик, варить постоянно помешивая до 83 градусов или легкого загустения. Снять с огня, остудить до 60 градусов, добавить разбухший и отжатый желатин. Хорошо перемешать. Отдельно взбить сливки. Соединить частями с желтковой смесью, с помощью венчика, движениями снизу вверх.
          Шоколадный гляссаж: Молоко с глюкозой довсети до кипения, вылить на кусочки шоколада. Хорошо перемешать, добавить отжатый и разбухший желатин, пробить блендером. Остудить до 30-35%. Это рабочая температура гляссажа.
          Сборка: Половину кофейного мусса вылить в разъемную форму или кольцо диаметром 18, сверху аккуратно положить застывший мусс с амаретто, залить остальным кофейным муссом. Поставить в морозилку на 6-8 часов или на ночь. Вытащить из морозилки застывшие муссы, залить гляссажем, излишки убрать шпателем. Бисквит выложить на блюдо, (капнуть на него немного гляссажа, чтоб мусс не "съезжал"), сверху положить торт (мусс). Украсить по своему вкусу.

У меня белый гляссаж.



Top

JChatSocial Module