Buy Domain



Пирожное "Радуга" (Rainbow Pastries)

Category: 

Пирожное "Радуга" (Rainbow Pastries)

0
0
Super easy
Cheap

Пирожное "Радуга" (Rainbow Pastries)

Ingredients

For 4 Dozen(s)

Мусс

  • 1 яйцо
  • 2/3 ст. молока
  • 2 стол. лож. сахара
  • 2 стол. лож. крахмала
  • 1/4 ст. воды
  • 1 стол. лож. желатина
  • 2 стол. лож. сахара
  • 1 ст. свежей (или замороженной) клубники
  • 1 ст. свежего (или замороженного) манго
  • 50 гр. шоколада
  • 2/3 ст. сливок

Эмульсия

  • Глазурь
  • 200 гр. шоколада
  • 1/3 ст. сливок
  • 1/4 ст. воды
  • 2 стол. лож. глюкозы

Тесто

  • 3 яйца
  • 1/2 ст. сахара
  • 1/2 чайн. лож. ванилина
  • 1/3 ст. муки
  • 2 стол. лож. крахмала

Сироп

  • 2 стол. лож. воды
  • 3 стол. лож. сахара
  • 1 чайн. лож. ликёра

Пирожное "Радуга" (Rainbow Pastries) Directions

Бисквит.

Приготовить тесто для бисквита без подогрева и выложить его в квадратную 8" (20 см) форму, застеленную пергаментной бумагой. Выпекать 30-40 мин, проверяя на готовность спичкой. Охладить, подровнять края и разрезать на 3 полоски, шириной 6 см.


Мусс.

Для основы мусса сварить и охладить заварной крем.

Свежую или размороженную клубнику засыпать в кастрюльке 1 ст.л. сахара и подогреть, пока сахар не растворится, а ягоды не станут мягкими. Размолоть в блендере в пюре и процедить через сито, чтобы не было зёрен. Охладить.То же самое повторить с манго, опуская шаг с процеживанием.

Шоколад растопить и слегка охладить.

Желатин растворить в холодной воде, оставить набухать на 2 минуты и подогреть до полного растворения.

Взбить миксером заварной крем и разделить его на 3 равные части. В одну добавить клубничное пюре и 1/3 часть желатина, во вторую - манговое пюре и желатин, в третью - шоколад и желатин. Каждую часть хорошо размешать до получения однородной массы. Взбить сливки до устойчивых пиков, снова разделить на 3 равные части и акуратно ввести в 3 мусса. Если какой-то из муссов покажется слишком жидким, охладить немного в холодильнике, но следить за тем, чтобы не застыл полностью, а лишь держал форму.


Глазурь.

Соединить в кастрюльке сливки, воду и глюкозу. Довести до кипения и залить нарубленный шоколад. Размешать до полного растворения и слегка взбить миксером до получения гладкой глазури.


Сборка.

Приготовить сироп, доведя до кипения воду с сахаром. Добавить ликёр.

Пропитать сиропом приготовленный бисквит.

Выложить 3 мусса в 3 кулинарных мешка (или крепких кулька) без насадки и отсадить в виде цилиндров вдоль полосок бисквита. Оставить застывать в холодильнике.

Поместить на решётку (под решётку подложить бумагу) бисквит с муссом и залить (не размазывая) приготовленной глазурью.

Охладить, нарезать на пирожные и подавать.



Top

JChatSocial Module